Kefir : bienfaits, posologie, contre-indications

Effet digestif

Le kéfir, naturellement riche en probiotiques, est bénéfique pour la santé digestive, comme le démontre une étude chez des patients atteints de maladies inflammatoires de l'intestin. Cette recherche a mis en lumière l'influence positive de la consommation régulière de kéfir sur la flore intestinale et la qualité de vie des patients souffrant de colite ulcéreuse et de maladie de Crohn. Le kéfir apporte des Lactobacillus, essentielles pour un microbiote intestinal équilibré. En outre, les participants ont rapporté une amélioration des symptômes digestifs tels que les ballonnements et une augmentation de la sensation générale de bien-être, indiquant non seulement une amélioration de la fonction digestive mais aussi un impact positif sur le bien-être psychologique. De plus, le kéfir a démontré une capacité à accélérer le transit colique, particulièrement chez les patients avec un transit lent. Ces effets sont probablement dus à la richesse en microorganismes du kéfir, qui agissent favorablement sur la motilité intestinale et la fonction digestive.

Usages associés

Immuno-modulateur

Les composés bioactifs du kéfir jouent un rôle important dans la modulation du système immunitaire. Les exopolysaccharides (EPS) et en particulier le kéfiran, sont actifs contre diverses inflammations aiguës telles que la colite, en réduisant les marqueurs inflammatoires tels que le TNFα et l'IL-8. Ils interviennent en modulant les cytokines pro-inflammatoires et en inhibant des voies telles que NF-κB, essentielle dans les processus inflammatoires. Le kéfiran a montré des effets significatifs dans les modèles de colite chez la souris, atténuant la perte de poids et les dommages au tissu colique. Cette efficacité est comparable à celle des traitements médicamenteux courants comme la prednisolone. De plus, le kéfir agit sur la barrière intestinale en augmentant l'expression de protéines d'occlusion comme l'occludine et la claudine-1, renforçant ainsi l'intégrité de la muqueuse intestinale. Le kéfir a démontré également des propriétés anticancéreuses, notamment contre le cancer du sein, du côlon et du foie. Le kéfiran, a réduit la viabilité des cellules cancéreuses, avec des effets dose-dépendants observés dans diverses études in vitro.

Usages associés

Antimicrobien

Le kéfir, grâce à ses composants bioactifs, notamment les exopolysaccharides (EPS) tels que le kéfiran, et les acides organiques comme l'acide lactique, exerce une activité antimicrobienne notable. Les EPS, principalement produits par Lactobacillus kefiranofaciens, jouent un rôle crucial dans l'inhibition de diverses souches bactériennes pathogènes en formant une barrière physique qui empêche l'invasion bactérienne et la formation de biofilms. Le kéfiran a notamment montré une efficacité contre des bactéries telles que Escherichia coli et Staphylococcus aureus, en modifiant la perméabilité de leur membrane cellulaire, ce qui perturbe leur fonctionnement normal. D'autre part, les acides organiques produits par le kéfir, notamment l'acide lactique, agissent en abaissant le pH, ce qui affecte directement la survie des bactéries pathogènes. Cet effet acidifiant inhibe la croissance de pathogènes tels que Klebsiella pneumoniae et Bacillus cereus. Les peptides bioactifs issus de la protéolyse du lait durant la fermentation du kéfir présentent aussi des propriétés antimicrobiennes en attaquant directement les membranes cellulaires des pathogènes. Ces peptides, produits par des espèces telles que Lactobacillus paracasei, sont capables de désorganiser les structures lipidiques des membranes bactériennes, conduisant à des fuites de composants cellulaires vitaux et la mort de la bactérie.

Cardiovasculaires

Les composés bioactifs du kéfir jouent un rôle essentiel dans la modulation de la santé cardiovasculaire en influençant positivement le métabolisme du glucose et le profil lipidique. Les recherches ont démontré que le kéfir pourrait améliorer les marqueurs du diabète et de l'obésité, bien que les résultats soient parfois mixtes. Par exemple, dans des modèles murins de diabète et d'obésité, l'administration du kéfir n'a pas modifié les niveaux de glucose plasmatique, mais a réduit significativement le poids du tissu adipeux et a diminué l'expression des gènes pro-inflammatoires et de synthèse des acides gras dans les adipocytes. Cela suggère une régulation du métabolisme des acides gras dans le tissu adipeux plutôt qu'un impact direct sur les niveaux de glucose plasmatique. Par ailleurs, des études ont montré que le kéfir, particulièrement les exopolysaccharides (EPS) produits par certaines souches lactiques, possède des propriétés hypocholésterolémiantes potentielles in vitro, bien que ces effets n'aient pas été corroborés in vivo.

Usages associés

Densité osseuse

Les peptides du kéfir ont montré un potentiel prometteur dans la prévention de l'ostéoporose dans une expérience chez les souris ovariectomisées, simulant la baisse des niveaux d'œstrogène comme chez les femmes ménopausées. Ces peptides augmentent significativement la densité minérale osseuse, ainsi que les propriétés mécaniques telles que le module d'élasticité et la dureté des os. Comparativement au traitement standard avec le carbonate de calcium, les peptides du kéfir ont démontré une capacité supérieure à améliorer la structure osseuse, sans montrer de synergie significative lorsqu'ils sont combinés avec le calcium.